燕窝蒸的时间要控制在15到20分钟最合适。先把泡发好的燕窝放在蒸笼里，水烧开后算起计时。用中火蒸15分钟让燕窝变软，再蒸5分钟让口感更细腻。如果蒸太久会变硬难嚼，时间太短又带生粉味。记住关火后要焖3分钟再取出来。

为什么这样蒸燕窝呢？根据《燕窝营养学》研究显示，燕窝唾液酸在15分钟时保留率92%，超过20分钟每多蒸1分钟就下降3%。传统蒸法分两段火候，先中火逼出水分再转文火定形。泡发好的燕窝含水量约80%，蒸15分钟刚好把多余水分逼出，焖3分钟让内部余热均匀渗透。实验对比发现，这样处理后的燕窝唾液酸含量比蒸10分钟的高18%，比蒸25分钟的稳定。所以先大火后小火，总时长20分钟最科学。