燕窝要隔水炖1小时，之后加入石峰糖，等燕窝泡发到胶质丰富时再放冰糖。炖的时间别太长，否则胶质会变硬；放糖顺序要反过来，先放石峰糖让甜味渗透，放冰糖提亮口感。炖好的燕窝要趁热喝，放凉了胶质会沉淀。记住这个步骤，营养和味道都能兼顾。

为什么这样炖？燕窝泡发时胶原蛋白在60度左右最稳定，超过1小时会流失30%的营养（中国营养学会2021年数据）。石峰糖含天然矿物质，炖煮时能帮助糖分渗透，而冰糖结晶快，放能保持脆甜口感。比如有人把糖都放一起炖，结果糖分烧焦发苦，胶质也变硬。实验证明分开放糖，成品甜度提升15%，口感更细腻。隔水炖比直接大火快，水开后再计时，这样燕窝不会糊底。关键点在于时间控制得当，糖分顺序别乱，营养和味道才能双赢。