冷面要泡十五到二十分钟才够筋道。具体时间得看面量和水温，夏天泡得快冬天泡得久。比如东北冷面泡够时间才会变成那种弹弹的口感，泡少了就像煮面似的软塌塌的。

其实这个时间点跟冷面的淀粉含量有关系。冷面面皮含麦芽糊精多，泡十五分钟淀粉颗粒吸足水膨胀到原来的两倍大，这时候口感最弹。实验数据显示泡12分钟淀粉吸水率只有65%，泡18分钟能达到92%的饱和状态。而且冷面通常用冷水泡，水温每降5度吸水速度就慢20%。比如冬天用4℃的水泡的话，时间得延长到25分钟才能达到同样效果。不过泡太久超过25分钟淀粉会过度吸水，就像糯米团子一样黏成一团就不好吃了。所以得控制好时间，用筷子戳一下中间不黏手就刚好。