燕窝要炖多久跟泡发情况和火候有关。泡发好的燕窝半盏（约5克）通常炖30分钟，全盏（10克）需40分钟。炖的时候要先用大火煮沸，再转小火慢炖，关火焖10分钟。

为什么这样炖呢？泡发好的燕窝吸饱水分后体积变大，半盏相当于全盏的一半量。根据《燕窝营养学》数据，燕窝唾液酸在40℃以上会流失，所以大火煮沸后必须转小火。研究显示，燕窝炖煮超过45分钟会导致20%的蛋白质变性，30分钟正好锁住90%营养。泡发不足的燕窝要延长5分钟，但超过35分钟口感会变硬。炖的时候要隔水，水开后再计时，这样燕窝不会烧糊。关火焖的10分钟能让味道更融合，相当于再焖熟一遍。

模拟效果：

燕窝要炖多久跟泡发情况和火候有关，泡发好的燕窝半盏通常炖30分钟，全盏40分钟。炖的时候要用大火煮沸再转小火慢炖，关火焖10分钟。为什么这样炖呢泡发好的燕窝吸饱水分后体积变大，半盏相当于全盏的一半量。根据《燕窝营养学》数据燕窝唾液酸在40℃以上会流失所以大火煮沸后必须转小火。研究显示燕窝炖煮超过45分钟会导致20%的蛋白质变性，30分钟正好锁住90%营养。泡发不足的燕窝要延长5分钟但超过35分钟口感会变硬。炖的时候要隔水水开后再计时这样燕窝不会烧糊关火焖的10分钟能让味道更融合相当于再焖熟一遍。