用砂锅炖1到2个钟头，水开后再加料，时间别太短。要是用铁锅容易糊底，铝锅会氧化发苦，得选透气性好的陶罐才香。炖完放凉后倒出来，汤水都带胶质感，吃的时候加点葱姜蒜更提味。

为啥得用砂锅炖这么久呢？因为燕碎里的胶原蛋白要慢慢分解，砂锅的陶土结构能均匀受热。实验数据表明，80℃恒温下炖1小时只能释放30%营养，关火焖1小时再开火炖，这样蛋白质和氨基酸才能充分融合。有研究说炖2小时以上的汤液，钙含量比普通炖法高47%，但超过3小时会损失15%的鲜味物质。所以得卡着1.5到2小时这个黄金时间，用勺子背在锅边搅动，防止粘锅。要是用高压锅直接压20分钟，虽然快但营养流失多，汤里没那个胶质感了。