煮三到五分钟最好吃，泡发好的燕窝用开水烫一下，再小火慢炖两分钟关火焖两分钟。要记住别煮太久，时间长了会烂掉，口感变差。泡发好的燕窝像棉花糖一样软糯，吃的时候有嚼劲。

为什么煮三到五分钟最好呢？因为燕窝里的营养成分在高温下容易流失，前年《中国食品营养研究》的数据显示，超过80度煮超过五分钟，燕窝中的唾液酸会减少30%以上。而且煮太久会让燕丝变碎，像煮粉丝一样容易糊锅。泡发好的燕窝泡在碗里，开水烫过之后要马上倒掉，再用温水洗两遍，这样炖出来的燕窝才不会发苦。关火焖两分钟主要是让燕窝吸饱水分，这时候碗里的温度刚好能保持燕窝的胶状质感，就像煮银耳汤关火后焖十分钟一样。要是煮太久，燕窝里的胶质会变成硬块，吃的时候咯吱咯吱响，跟吃橡皮糖差不多。