冷水煮鸡蛋要煮10到12分钟，蛋白变白蛋黄半熟，再关火焖两分钟更嫩。你看啊，鸡蛋大小不同得稍微调整时间，大鸡蛋多煮半分钟，小鸡蛋少煮半分钟。煮的时候水别太少，没过鸡蛋两指宽就行，水沸了再放鸡蛋最保险。

为啥是这个时间呢？煮鸡蛋冷水下锅能慢慢让蛋白凝固，就像你泡茶要先放冷水再加热那样。煮10分钟蛋黄还是流心，蛋白已经咬不动了，这时候关火焖两分钟，鸡蛋内部温度还能再升两度，蛋白变紧实不粘牙。根据《家庭烹饪百科》数据，鸡蛋在98℃水温下每分钟升温0.5℃，所以10分钟正好让蛋白完全凝固。你看啊，水沸后放蛋再计时，这样误差不超过30秒，比直接倒热水进鸡蛋精准多了。