燕麦泡1-2小时最好煲粥，泡太久粥会夹生，泡太短粥不浓稠。泡发时间控制好，煮出来的粥才又香又软糯。泡发过程要隔水加热或者用温水，夏天泡1小时就行，冬天得泡2小时。泡发好的燕麦像小海绵一样吸饱水分，这样煮的时候容易出胶质，粥才滑溜溜的。

为什么燕麦泡1-2小时最合适呢？燕麦里的β-葡聚糖需要吸水膨胀才能释放黏性物质，泡发时间不够的话，煮出来的粥颗粒感强，口感粗糙。根据《家庭烹饪指南》数据，泡发1小时燕麦吸水率是60%，泡发2小时能达到75%，这时候煮粥最省火候。要是泡发超过3小时，燕麦会发酵产生酸味，影响粥的香味。就像泡面一样，时间太长面会变硬，燕麦也是这个道理。煮的时候要先用泡发好的燕麦煮开，再转小火慢熬20分钟，这样粥才会又黏又香。要是泡发时间不对，煮出来的粥就像没泡发的燕麦直接下锅，黏锅底还容易糊。所以泡发时间控制好，煮粥就成功一大半了。