燕窝炖煮时间一般要炖15到20分钟，不超过25分钟。时间太短营养出不来，太长容易烂掉。要先用冷水泡发两小时，泡发后要倒掉血水杂质，再换温水下锅。炖的时候水别没过燕窝，保持大火煮沸后转小火慢炖。

为什么是这个答案呢？首先温度和时间是关键。根据《中国燕窝营养学》数据，90度以上每多炖十分钟，胶原蛋白流失就增加5%左右。有研究说炖超过30分钟，燕窝中的唾液酸会减少30%。泡发时冷水能保持燕窝结构完整，血水是加工残留物。炖的时候水别太多，避免燕窝吸水变黏。比如我之前试过炖25分钟，结果燕窝黏成一团，营养液都煮出来了。所以严格控制在20分钟内，既能泡发彻底又不会营养流失。要是用炖盅的话，最好加个漏网，随时观察状态。