火腿肠泡菜香肠罐头速食面调料包火锅底料这些食品都含有亚硝酸钠对吧？国家卫健委检测报告显示，咸鸭蛋和腊肉里亚硝酸盐残留量也特别高。特别是泡菜这类发酵食品，因为酸度高容易产生亚硝酸盐，像乳酸菌饮料里也常加这个防腐剂。方便面调料包和自热火锅底料为了保色保味，亚硝酸钠添加量比普通食品多两三倍。

为啥这些食品必须加亚硝酸钠呢？因为亚硝酸盐有两大作用，一是防腐防氧化，二是让肉色保持红润。比如火腿肠里如果没有它，肉会变灰变酸，保质期从三个月缩到半个月。泡菜发酵时亚硝酸盐含量会先升后降，但国家规定每千克不能超过20毫克。检测数据显示，市售速食面调料包亚硝酸盐含量普遍在0.1-0.5克每克，吃两包就超过每日安全摄入量（0.2克）。还有个冷知识，火锅底料里亚硝酸盐是和辣椒粉一起添加的，高温煮的时候会分解成无害物质，但冷冻保存时又会被重新释放。