哪些食物有淀粉呢？大米小麦玉米土豆红薯这些主食淀粉含量特别高，还有山药芋头藕这些根茎类蔬菜也含有淀粉。面粉粉丝年糕饼干面条馒头这些加工食品淀粉含量也很丰富，玉米淀粉木薯淀粉土豆淀粉这些专用淀粉更是纯度超高。比如红薯淀粉含量能达到20%左右，比普通主食还高。

为什么这些食物都含有淀粉呢？淀粉是植物储存能量的方式，就像仓库里存粮一样。植物细胞壁主要由多糖构成，这些多糖就是淀粉。比如大米和小麦中的淀粉含量有70-80%，玉米约65%，土豆约20%。加工食品比如粉丝年糕这些淀粉含量更高因为去除了水分，所以口感更筋道。中国农业科学院检测数据显示，100克新鲜土豆含淀粉20克，晒干后淀粉含量能达到80克。淀粉遇热会糊化，所以煮粥做面都离不开它。比如藕粉冲水就能变稠，这就是淀粉糊化的过程。