炖燕窝要泡发两到四小时再炖三十分钟。泡发时间太短燕窝硬邦邦的吃不动，泡发太久容易烂成渣。炖的时间不够燕窝没出味道，炖太久营养就散了。

泡发时间得看燕窝大小和泡发程度。大块燕盏泡两小时足够，小碎燕条可能需要四小时。泡发好的燕窝泡水时水变粘稠，倒出来能拉出丝就算合格。炖的时候用砂锅小火慢炖，温度超过八十五度营养就流失。实验数据显示炖三十分钟既能出胶又不浪费，超过四十分钟唾液酸含量下降12%。泡发时加两片生姜去腥，炖的时候放三颗红枣能补气血。记住泡发后要倒掉血水杂质，炖之前再用清水冲洗一遍。