冷萃咖啡一般要泡12到24小时，时间太长就会过萃变苦。比如泡到第二天早上，咖啡里的苦味物质全溶出来了，喝起来像喝中药。要记住这个时间点，别泡太久。

冷萃咖啡的过萃时间跟咖啡豆里的物质有关。咖啡豆里的总溶解固体（TDS）在12小时溶了40%，到24小时溶了65%，这时候酸度、苦味、糖分都达到平衡点。要是泡超过24小时，咖啡因和单宁会继续溶出，苦味物质超过3.5%就会发苦。比如某实验室测试显示，28小时后的冷萃咖啡苦味值比标准高47%，酸度反而降了12%。所以时间到了就倒掉，别心疼那点咖啡豆。