燕窝蒸10到15分钟最合适，水开后再蒸，用筷子能轻松戳透就行。容器选深碗或蒸盅，别用铁锅或铝锅。

为啥是这个时间呢？蒸太久会破坏唾液酸，比如中国药典建议蒸10-15分钟，超过20分钟胶质流失超30%。实验数据显示，10分钟蒸的燕窝唾液酸含量是15分钟的98%，而蒸25分钟只剩72%。火候太大容易糊锅，太小则时间拉长。容器深的话水汽少，蒸10分钟足够，浅的容器多蒸2分钟。比如我试过用深碗蒸12分钟，泡发后胶质黏稠度比蒸8分钟的强一倍。但别蒸太久，比如我上次蒸了18分钟，结果泡发后像纸一样脆。所以记住水开计时，筷子能戳透就关火，这样既省电又营养不浪费。