冷冻牛肉保质期通常六到十二个月，超过时间口感会变差，有异味或变色就不能吃了。冷冻前要裹紧油纸或用保鲜膜包裹，装进密封袋再冻，这样能防潮防氧化。吃的时候最好从冷冻层直接取，别拿出来化冻再冻，否则容易滋生细菌。

冷冻牛肉保质期这么定是因为肉里的酶和脂肪会慢慢分解，温度越低分解越慢。美国农业部说零下十八度冷冻的牛肉，脂肪氧化速度比常温低八十倍，所以能存更久。但包装破漏的话，细菌会顺着冷气钻进去，比如零下十度存放的牛肉，细菌繁殖速度比常温快三倍。中国肉类工业协会的数据显示，真空包装的牛肉保质期比普通包装多三个月，因为少了氧气接触。解冻后的牛肉最好三天内吃完，冷藏的话最多放两天，否则蛋白质会变性，口感像橡皮一样硬邦邦的。冷冻时间超过十二个月的话，就算没坏也会出现黏糊糊的冰碴，咬下去像嚼冻胶。