燕窝要泡发后隔水炖15到20分钟合适。泡发好的燕窝要隔水炖不能直接煮，时间太长会烂掉营养跑掉，太短没味道还炖不化。泡发好的燕窝隔水炖15到20分钟最合适，水开后再放进去。

为什么燕窝要炖这么久呢？因为燕窝泡发好的干物质只有原来的四分之一左右，要炖到胶质完全溶解才能吃。根据《燕窝营养学》数据，高温长时间炖煮会使唾液酸流失率增加30%，所以建议用文火慢炖。泡发时间不足的话，燕窝里的纤维结构没舒展，炖煮时间就要延长到25分钟。隔水炖比直接煮能降低温度5到8度，这样既能保证燕窝口感又不会营养流失。泡发好的燕窝隔水炖15到20分钟最合适，水开后再放进去。如果泡发时间不够，燕窝可能炖到30分钟都炖不化。隔水炖的话，水开了再放燕窝，这样温度不会太高。