燕麦要泡30分钟到两小时，看燕麦种类和水量。普通燕麦泡30分就够，快熟燕麦泡20分就行，隔夜泡更软糯。煮的时候要加足够热水，水量是燕麦两倍多。

为啥这么泡呢？燕麦壳硬得像盔甲，泡水才能软化。数据说每克燕麦吸水率超2倍，泡越久吸得越透。普通燕麦吸水要40分钟，快熟燕麦30分钟，吸不饱的燕麦煮出来像石头。隔夜泡的燕麦吸饱水分子，煮时膨胀更快，口感更绵软。研究显示隔夜泡的燕麦β-葡聚糖溶出量比现泡高18%，这就是为啥更糯。煮的时候水量要没过燕麦两指宽，水量不够就像泡发不够，煮不烂。要是泡发时间短，煮的时候得盖盖子焖十分钟，让燕麦慢慢吸水。要是泡太久，燕麦会发酸，得缩短煮时间。