冷冻海参要煮三十到六十分钟，具体看海参大小和冷冻程度。解冻后先煮二十分钟，再换水煮十分钟，泡冷水半小时更软嫩。冷冻时间长的海参得多煮十分钟。

冷冻海参煮这么久啊？因为冷冻会让胶原蛋白和蛋白质结构变硬，直接煮容易夹生。根据中国烹饪协会数据，海参冷冻后水分流失30%，煮制时间比新鲜海参多一倍。解冻过程能恢复部分水分，但内部结构还是需要高温分解冰晶。先煮二十分钟让外层变软，换水煮十分钟让芯部熟透，泡冷水收缩肉质。冷冻三个月以上的海参，煮制时间要加十分钟，因为冰晶更顽固。比如冷冻半年海参，前二十分钟煮出浮沫，后十分钟彻底熟透，冷水泡半小时才能保持弹牙口感。