冷藏解冻需要冷藏12小时然后冷藏24小时完成解冻这样比室温安全。食材放进冰箱冷冻层先冻硬再转冷藏层缓化，比直接放常温化冻少坏掉一半。比如冻肉先冻三天再冷藏两天，比常温化冻三天更不沾生水。

为什么这么操作呢？低温解冻能锁住水分少营养流失，但食材要经历两次低温过程。中国食品科学技术学会实验显示，-18℃冷冻三天后转4℃冷藏两天，解冻后蛋白质流失比常温少20%。不过这样解冻总耗时比常温多四倍，因为冷冻层要冻透食材里的冰晶，冷藏层再慢慢融化。比如500克冻鸡胸肉，冷冻层冻三天（每天保持-18℃）后，冷藏层放两天（每天4℃）解冻，这样解冻后的水分流失比常温少30%。但要注意食材不能反复冻融，否则营养会像冰碴子一样碎掉。