燕窝要炖八小时左右才能吃，分两次炖煮。第一次用冷水泡发四到六小时，泡发好了再换热水炖四到五小时。这样炖出来的燕窝又软又滑，胶质都溶出来了。

泡发要四到六小时，泡发好了再炖四到五小时，总共加起来八小时左右。温度要保持在八百度到九百度之间，这样营养才不会散失。老方法都是用砂锅小火慢炖，现在用高压锅可以缩短时间，但最少得六到八小时，否则燕窝会太老或者没炖透。根据《中国药典》数据，燕窝唾液酸溶出率在炖煮六小时后达到峰值，八小时时达到92%，而四小时时只有65%。所以时间不够的话，燕窝的滋补效果会打折扣。