燕麦煮粥最好提前泡水30分钟到1小时，这样粥会更绵软不结块。如果时间紧张，直接下锅煮也要延长10分钟，但泡过的燕麦出沙快，煮出来的粥更香浓。煲粥时不用泡水也能做，但泡水能省火候，尤其用高压锅的话，泡过的燕麦煮8分钟就能出沙。

泡水能让燕麦吸饱水分，细胞壁软化得更快。燕麦颗粒表面有果胶层，泡水30分钟后吸水率从15%提升到45%，煮的时间就能缩短一半。实验数据显示，泡水燕麦煮粥时，淀粉糊化速度比干燕麦快2倍，这样粥底更浓稠。比如用100克燕麦泡水1小时，煮出的粥黏稠度比不泡水的高30%，而且更容易出沙。所以虽然不泡水也能煮，但泡水就像给燕麦做预处理，让后续煮制更省力省时。