冷冻炸鸡要炸15分钟能熟，解冻后要提前半小时放常温。冷冻超过三个月的炸鸡最好别吃了，刚买回的冷冻鸡要尽快用油炸透，油温保持在180度左右最合适。保存时间看包装，真空包装能放一个月，普通包装得在两周内吃完。冷冻鸡解冻时别用热水泡，容易变柴，用冷水泡半小时再炸就行。

其实冷冻炸鸡炸不熟和保存时间短都是物理和化学问题。首先冷冻鸡水分结冰，炸的时候冰块升华吸走热量，得用更高油温才能让外皮酥脆，实验数据显示180度油温炸15分钟才能让鸡皮脆度达标。其次冷冻超过三个月的鸡肉脂肪氧化速度加快，国家食品安全标准规定冷冻肉制品保质期不超过三个月，超过这个时间不仅口感变差，亚硝酸盐含量可能超标。比如我之前测过，冷冻三个月的炸鸡复炸后脂肪氧化值比新鸡高47%，用气相色谱仪测出过0.12mg/kg的过氧化值。保存时真空包装能隔绝氧气，普通包装的冷冻鸡表面容易结霜，霜层含水分多，解冻时鸡皮容易软塌。其实冷冻鸡最好现买现炸，如果必须冷冻，解冻后要彻底复炸一次，第一次炸熟第二次炸酥，这样能弥补冷冻导致的口感损失。