冷冻牛排保存时间大概是一到两年左右，超过时间可能会有异味或者变质的可能。如果是真空包装的牛排，保存时间还能再延长几个月，但解冻后必须尽快吃完。保存温度要保持在零下18度以下，不能有结霜或者反复解冻的情况。

为什么冷冻牛排只能保存这么久呢？美国农业部研究显示冷冻肉类的保质期主要受脂肪氧化和微生物活动影响。牛排中的不饱和脂肪酸在零下10度到零下18度之间会缓慢氧化，产生哈喇味，这就是为什么保存时间超过两年后牛排会发苦的原因。而且冷冻肉表面容易滋生霉菌，虽然肉眼看不见，但吃进肚子会闹肚子。真空包装牛排能延长几个月，是因为隔绝了空气减少了氧化反应。但解冻过程会破坏细胞结构，导致水分流失，所以解冻后牛排会变干变柴。另外要注意冷冻时间超过三个月，肉质会明显下降，煎出来的牛排表面容易焦糊但内部不熟。数据表明，冷冻牛排解冻后最佳食用期是7天内，超过15天肉质就会明显变差。