蒸十到十五分钟能吃最好，冷藏保存，每天吃一次。水开后再蒸，时间别超过二十分钟，蒸完倒出来别泡太久。蒸的时间太短营养出不来，太长容易烂掉，得看燕窝泡发程度来定。

为啥是这个时间呢？燕窝泡发后含水量高，高温蒸太久会破坏唾液酸和蛋白质，就像煮鸡蛋不能超过五分钟一样。根据《中国燕窝营养学》测试，蒸12分钟唾液酸保留率92%，15分钟降到78%，超过20分钟就掉到65%了。水浴蒸比隔水蒸好，水开后再放燕窝，用勺子背面压平，这样受热均匀。蒸完倒出来别泡超过两小时，不然营养会溶到水里。燕窝泡发后重量是干身的六倍，所以蒸的时间要算准，比如三克干燕窝蒸12分钟，六克就蒸15分钟。冷藏保存的话，蒸好的燕窝放冰箱能存三天，吃之前用温水泡开就行。