冷水煮蛋一般要煮8到10分钟，蛋白凝固蛋黄半熟，这个时间合适。煮蛋时间太短蛋黄不熟，太长蛋白会老。

因为冷水下锅温度变化慢，所以需要更长时间让蛋白凝固，数据说鸡蛋在70℃左右开始变硬，100℃完全熟透。煮8分钟时蛋黄约55℃左右，蛋白刚凝固；煮10分钟蛋黄约65℃，蛋白更紧实。实验发现煮9分钟最常见，既能吃流心蛋黄，蛋白又不会太老。煮蛋时间还跟鸡蛋大小有关，大鸡蛋多煮1分钟。比如煮鸡蛋用冷水，先计时8分钟，尝一下蛋黄是否合适，再决定是否多煮1到2分钟。煮蛋时水要没过鸡蛋，水沸后关火焖2分钟，这样实际煮的时间比看表少1分钟。所以综合来看，冷水煮蛋8到10分钟最合适，既能保证安全又不会太老。