燕麦仁要熬15到20分钟才能熟透，水量要没过食材两指宽。煮的时候要记得搅拌不然会糊锅，中途别加冷水。如果是快熟燕麦仁可能缩短到10分钟，普通燕麦仁得20分钟。

燕麦仁煮这么久是因为颗粒中间有硬芯，得用高温把淀粉糊化。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，燕麦仁吸水膨胀要经历三个阶段：前5分钟吸水膨胀到原来的1.5倍，中间10分钟淀粉糊化，5分钟完全软烂。普通燕麦仁颗粒直径3-5毫米，大颗粒吸水慢，所以需要20分钟。快熟燕麦仁经过预处理，淀粉结构松散，吸水快所以时间缩短。煮的时候水量不够会缩短时间，搅拌能加速热量传递，中途加水会降低温度延长时间。比如用高压锅的话，因为内部压力高，燕麦仁吸水速度提升3倍，时间能缩短到6分钟。