冷面煮之前最好泡三十分钟到一小时。泡的时间太短冷面硬邦邦咬不动，泡太久营养都泡没了。煮的时候再烧五分钟就熟透透的。冷面分两种泡法，一种是直接倒冷水泡，另一种是泡完再煮开。泡冷水能保持颜色鲜亮，泡热水容易糊掉。

为啥得泡这么久呢？冷面主要成分是淀粉和麦芽糖，淀粉颗粒得吸饱水才能变软。根据东北农业大学大前年数据，冷面干品含淀粉量高达68%，泡水后吸水率能达到300%-400%。泡的时间不够淀粉没吸透，煮出来像咬橡皮。泡完再煮五分钟，淀粉糊化温度达到65℃就能让冷面变Q弹。不同材质冷面泡的时间差三分钟，比如竹浆冷面泡四十分钟，玻璃冷面得泡五十分钟。泡太久的话麦芽糖会发酵，冷面发黏不好吃。煮的时候记得加两勺盐，盐能锁住水分，煮完的冷面更筋道。