燕窝要泡发两小时以上，最少要炖1点5到2点钟。泡发好的燕窝得用小锅隔水炖，水别太满，开大火先烧开后转最小火慢炖。泡发不足的燕窝得多炖半小时，泡发过度的容易炖成浆糊。炖好后过冷水再密封保存，吃的时候倒出来不粘碗。

为啥得这么炖呢？燕窝泡发时间不够的话，里面的唾液酸和蛋白质没完全释放出来。根据《中国燕窝营养学》数据，泡发两小时的燕窝唾液酸含量是泡发一小时的1.8倍。隔水炖最小火能保持温度在85度左右，这样燕窝中的活性成分不会分解。泡发过度的话，像泡了四小时的燕窝，炖出来粘稠度反而下降30%，容易结块。传统老方法都是先大火逼出水分，再小火焖足时间，现在用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但普通锅还是得老老实实炖两小时。泡发时加点温水，每半小时换次水，这样燕窝泡得又快又均匀。