煮冷面要水开后再下锅，保持中火煮三到五分钟就能吃。面条太厚就多煮一分钟，太薄就少煮半分钟。煮的时候要记得看水开了，别让水少到锅底烧干。

冷面煮制时间跟面条厚度和淀粉含量有关。普通冷面面饼含淀粉量约25%，吸水率比热干面高15%，所以需要比热干面多煮30秒。实验数据显示，0.8毫米厚的冷面煮3分钟足够，1.2毫米的则要5分钟。煮太久会破坏面条的Q弹口感，淀粉糊化过度就像煮烂的面条。水开下锅能锁住面条表面水分，防止煮的过程中脱水变硬。往锅里加两勺冷水能降低水温，让面条均匀吸水，煮出来的口感更筋道。煮面时别盖锅盖，保持蒸汽循环才能让面条受热均匀。