燕窝炖煮要大火煮沸再转小火慢炖，一般需要炖煮十五到二十分钟，用筷子能轻松挑起来就熟透啦。泡发好的燕窝要倒掉第一次的水，重新加开水炖，这样营养才不会浪费。

燕窝泡发时间控制在四到六小时，泡发后要倒掉水避免营养流失。炖煮时先大火煮沸保持温度，等水开后再转小火保持八十五到九十度，这样胶原蛋白才能充分释放。根据中国烹饪协会大前年燕窝营养研究数据，炖煮超过二十分钟会导致唾液酸流失率达12%，而十五分钟正好让燕窝呈半透明状，这时候营养保留最完整。如果用高压锅的话，时间可以缩短到八分钟，但普通锅具必须保证持续沸腾状态，中途不能开盖。炖煮时间太短燕窝会发硬，太长会变黏糊糊的，所以时间控制很关键。