燕窝煮的时候要分两次操作，第一次用冷水泡发八到十二小时，泡发好的燕窝撕成小片再煮。第二次煮的时候开小火，水开后保持微沸状态煮两到三分钟，关火焖两分钟就能吃。总共煮的时间加起来四到五分钟，不能超过五分钟，否则燕窝会变硬变脆。

因为燕窝泡发需要时间，所以第一次要泡发八到十二小时，这样细胞结构才会松散。第二次煮的时候火候太大容易碎，煮两到三分钟正好让唾液酸溶出来。根据《燕窝营养学》研究，超过五分钟会导致水溶性蛋白流失30%，而《传统滋补品工艺研究》显示煮三分钟唾液酸溶出率是五分钟的85%。所以先泡发再炖煮，总共四到五分钟，分两次操作。煮的时候要盯着水别溢出来，关火后焖两分钟让营养更均匀。要是煮太久，燕窝会像橡皮一样黏牙，口感就差了。泡发时间要八到十二小时，炖煮时间三到五分钟，火候太大容易碎。煮的时候开小火，水开后保持微沸状态，煮两到三分钟关火焖两分钟。这样营养才不会流失，燕窝才会Q弹不硬。