燕麦米要泡够半小时才能蒸得软糯，泡太久反而容易烂成一锅粥。很多人直接把米倒进碗里就开蒸，结果咬起来像石头一样硬。正确的做法是提前泡好，这样米粒吸饱水分，蒸的时候更容易膨胀。

泡燕麦米的时间跟米种和水量有关。普通燕麦米泡30分钟足够，要是用钢切燕麦得泡1小时。有个研究说，泡的时间不够的话，燕麦里的β-葡聚糖没完全释放，蒸出来会发硬。比如泡了15分钟的燕麦，蒸20分钟才能达到理想口感，而泡了45分钟的米，蒸12分钟就足够了。《中国家庭烹饪指南》的数据显示，正确浸泡的燕麦蒸煮时间能缩短30%，而且出饭量增加25%。要是泡太久超过2小时，米粒会像泡发的绿豆一样吸太多水，蒸出来黏糊糊的，还容易结块。所以泡的时间要刚刚好，手捏能成团又不粘手就行。