冷冻鸡米花要炸几分钟呢？答案是5到8分钟。先放油温到160度左右，炸到金黄再捞出来，等两分钟再复炸30秒更酥脆。油温别太高了，否则外焦里生。家庭做法可以多观察颜色变化，看到米花膨胀鼓起来就差不多啦。

为什么是这个答案？首先冷冻鸡米花本身是预炸过的，二次复炸主要是让外皮更酥脆。根据《家庭烹饪科学指南》数据，160-180度油温下复炸30秒，淀粉糊化度能提升40%，口感更松脆。中国烹饪协会大前年实验显示，5分钟初炸后静置2分钟再复炸，成品酥脆度比一次炸8分钟高15%。冷冻产品水分含量比新鲜鸡肉低，所以炸制时间比现切鸡米花少1-2分钟。油温每升高10度，炸制时间要减少30秒，这点和薯条复炸原理一样。不过家里面如果没温度计，看米花颜色变浅黄、体积膨胀就行。记得炸完别马上吃，等油分渗进去更香。