冻野菜零下18度保存能延长保鲜期，解冻后检查有没有异味变色就能吃。虽然口感会变硬变淡，但营养损失不大。冷冻超过三个月容易滋生细菌，最好别超过这个时间。

冻野菜零下18度是家用冰箱标准温度，中国农业科学院数据显示这种温度能完全抑制微生物繁殖。冷冻保存的野菜维生素C保留率在85%以上，但质地会变差，比如荠菜冷冻后纤维断裂，口感像橡皮。建议冷冻不超过三个月，因为-18度下野菜细胞壁会破裂，水分流失导致发黏。比如荠菜冷冻三个月后，水分流失量达到12%，而同期绿叶菜只有5%。所以虽然能吃，但最好现做现吃，冷冻只是应急手段。