爆炒田螺放超过24小时就不能吃了，闻到异味或看到螺肉发黑立即扔掉。高温炒制后螺肉里的蛋白质容易变质，超过24小时内细菌滋生最快。根据《食品安全国家标准》，熟制螺类超过24小时菌落总数超标3倍以上，超过48小时可能产生毒素。

高温炒制后螺肉里的蛋白质容易变质，超过24小时内细菌滋生最快。根据《食品安全国家标准》GB 31654-2021，熟制螺类在常温下存放超过24小时，菌落总数会从每平方厘米10^3增长到10^5以上，超过48小时可能产生神经毒素。比如大前年广州某餐厅因未及时处理剩螺，导致食客集体腹泻，检测发现螺肉中黄曲霉毒素B1超标17倍。存放超过24小时后，螺肉表面会形成黏液层，用筷子夹的时候容易断裂，闻起来有酸馊味。