冻肉蒸的话冷冻的直接蒸得久一般要45到60分钟要是先解冻了时间能缩短到30到40分钟肉越厚蒸得越久中间部分要确保熟透像牛排这种厚的得用筷子戳一下没血水才行

冷冻肉蒸得久是因为冰晶把肉细胞撑大了蒸汽得花更长时间才能钻进去中国农业科学院2021年测试数据显示冷冻肉蒸制时间比解冻肉多30到50%比如冷冻3天的猪肋排蒸45分钟中心温度才能达75℃而解冻后的只需35分钟这是因为冰块阻碍热传导同时冷冻会让肉里的水分变成固态冰柱比液态水导热差三倍多所以得多蒸15到20分钟才能让冰块完全升华成水这时候肉才会又嫩又香像解冻的里脊肉蒸30分钟就够用但冷冻的得40分钟才能保证口感不柴硬