冻子得用麦芽糖熬，锅里的糖浆得咕嘟咕嘟冒泡五到八分钟。开小火慢慢熬，中间得翻搅三到四次，防止糊底。关火后倒进冰水盆里，糖块就冻成了透明的冻子。

为什么得熬五到八分钟？麦芽糖的熔点大约是160度，得等气泡变少、颜色变深才达标。数据说熬五分钟时，糖分浓度约75%，这时候还没完全结晶。熬到八分钟，浓度提到85%，糖丝能拉出两厘米长，这时候口感最Q弹。要是熬少于五分钟，糖稀会太稀，冻子容易化；超过八分钟就糊了，变成硬糖块。东北老灶台用铸铁锅，受热均匀，所以时间比普通锅少两分钟。倒冰水时，温度骤降让糖浆快速凝固，这就是冻子脆生生的秘密。