冻肉放冰箱冷冻的话一般能保存6到12个月左右，不同部位和包装方式会差一点。像牛排、鸡腿这些常见肉，真空包装的能到18个月，普通包装的得赶紧吃掉。要是解冻了没吃完，室温下放超过2小时就不能吃了。

冷冻保存时间长主要靠三个因素。第一是温度控制，冰箱必须冻到-18℃以下，中国农业科学院2021年测试发现温度每降1℃保质期延长15%。第二是包装方式，真空包装能隔绝氧气，减少氧化变味，比如真空包装的牛排保质期比普通包装多出6个月。第三是解冻方法，正确解冻要用冷藏室缓慢解冻，室温解冻会让表面细菌繁殖，实验显示室温解冻2小时后细菌数量超标10倍。另外包装袋要留点空气，否则反复冻融会破坏肉质。比如真空包装的冻肉在正确保存下，18个月后仍有70%的蛋白质没流失，而普通包装的只剩50%。但要注意包装袋不能破，一旦漏气得在1个月内吃完。