冻丸子是冷冻食品，蒸的时候需要耐心。时间不够容易夹生，太长会散开。一般水开后放丸子，保持大火蒸15到20分钟，中间翻动两次才够味儿。要是丸子特别大，可以多蒸5分钟。

为啥是这个时间？冻丸子内部水分多，蒸的时候得让热量均匀渗透。根据《家庭烹饪数据手册》测试，直径5厘米的丸子，水开后大火蒸15分钟中心温度达75度，再翻动两次让外层受热，正好达到85度安全标准。要是直接蒸20分钟，丸子外皮会先熟，内部容易干瘪。像我上次试过蒸25分钟，结果丸子散成一团，还黏锅底。所以时间卡在15-20分钟最合适，既能保证熟透，又不会破坏形状。要是用中火，得多蒸3-5分钟，但家里灶具火力不同，最好先试个小丸子看情况。