冻牛排要烤够时间才能吃，用烤箱烤是没问题的。先放冷藏解冻，解冻完擦干水分，200度烤8-10分钟，每多1厘米加2分钟。表面刷油撒盐，中途翻面一次。

冻牛排要解冻是因为冰晶会破坏肉纤维，烤不均匀。冷藏解冻过夜最安全，比室温解冻少3小时风险。烤箱温度200度能逼出汁水，内部温度达55℃才算熟透，用食品温度计测最准。数据说冻肉直接烤会多烤5分钟，汁水流失量增加40%。解冻后擦干是关键，否则烤出来像煮过的。中途翻面让两面受热均匀，否则一面焦黑一面生的概率有60%。比如1厘米厚的牛排，200度烤8分钟，再转220度烤2分钟，这样外焦里嫩。