燕麦米煮糖水要泡半小时到一小时，水开再煮才好喝。泡的时间太短米粒硬，泡太久容易发酸，中间火候最关键。

泡发是因为燕麦米吸水膨胀需要时间，泡了再煮不粘锅，营养保留更多。比如泡30分钟，煮的时间能少40%，口感更软糯。就像把米泡开像小气球一样，煮的时候容易烂。营养学资料显示，泡发后β-葡聚糖溶出量增加35%，糖水更甜润。要是泡太久超过两小时，米粒会发黏，糖水容易糊底。所以泡半小时到一小时最合适，既能省火候又能保证口感。