爆炒大虾时间三到五分钟，剥不剥皮看虾大小。大虾壳厚得剥，小虾壳薄不用剥。火候到了虾身变红，筷子一夹就断就能出锅。

因为虾壳硬不硬直接关系火候，500克大虾要炒够三分钟才入味，虾壳太厚不剥的话四分钟才熟透。实验数据显示，带壳虾比去壳虾多花30秒到一分钟的炒制时间。比如用8只每只20克的基围虾，带壳炒三分钟正好，剥了壳只要两分半就熟了。但要是用5只每只50克的大虾，带壳必须四分钟，剥了壳也得多炒半分钟让肉更嫩。火候不够虾肉会发硬，火太大容易焦糊。所以看虾大小和壳硬软来决定，小虾壳薄不用剥，大虾壳厚得提前剥。