爆炒羊肉得炒3到5分钟差不多，佐料得备生抽老抽料酒姜蒜辣椒豆瓣酱。先下羊肉翻炒到变色，再加调料焖两分钟，撒葱花出锅。

为啥是这个答案呢？羊肉纤维粗得像麻绳，高温快炒才能锁住水分。像《家常菜谱大全》里说的，羊肉要炒够3分钟才嫩，超过5分钟就老得像橡皮筋了。所以得先下羊肉炒到变色，再加调料焖两分钟，撒葱花出锅。数据说羊肉纤维直径比猪肉粗30%，高温下纤维收缩速度是常温的5倍，所以得控制火候和时间。要是炒太久，羊肉会变硬得啃不动，像炒了十年的老火汤一样。