煮燕麦米饭得先泡半小时到一小时，水量要没过燕麦两指高。泡好了再下锅，开大火煮开转小火焖十分钟，中间搅两下防止粘锅底。

泡这么久是因为燕麦壳硬得像石头，泡的时间长壳能软化，煮的时候更容易吸水开花。美国农业部的实验数据显示，泡30分钟燕麦吸水率比不泡的高40%，煮的时间能缩短5分钟。普通燕麦要泡1小时，快熟燕麦泡半小时就行，水量多的话泡20分钟也行。泡完的水别倒掉，加回锅里能增加米饭的绵软度。泡太久会发酸，超过两小时就别用了。煮的时候水开后再下锅，焖的时间别太短，否则米饭会夹生。