冻海参蒸15到20分钟冷冻海参煮5到8分钟。蒸的时候要开大火保持大火等水开再放海参。煮的话用开水下锅焖5分钟翻个面再焖3分钟。冷冻的比新鲜海参多煮1到2分钟。

冷冻会让海参细胞破裂所以需要更长时间煮透。根据实验数据冷冻海参蒸15分钟内部温度只能达到60度左右这时候海参还偏硬。而蒸20分钟温度能升到85度以上这时候海参才会变软。煮的时候开水下锅能更快让海参吸水膨胀。每分钟温度上升3度所以5分钟足够让冷冻海参内部完全解冻。但海参厚度超过5厘米的话要额外加2分钟防止夹生。有测试显示冷冻海参煮8分钟比5分钟口感更Q弹但容易碎。所以一般建议5到8分钟根据实际情况调整。