冻饺子蒸十五分钟熟透，煮的话先解冻再冷水下锅。蒸的时候要盖盖子，煮的时候要加冷水，这样饺子皮才不会破。

冻饺子中心温度要达到95℃才能熟透，但冷冻状态下热量传递慢。根据中国烹饪协会实验数据，蒸冻饺时水沸后盖盖子，蒸汽温度每分钟上升2-3℃，需8-10分钟让饺子表面定型，再额外5分钟让中心温度达标。煮冻饺如果直接下锅，高温会导致外皮焦糊而内里未熟，冷水下锅能让饺子内外受热均匀。不过要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通蒸锅必须保持十五分钟。有个小窍门，蒸的时候在盘底放几颗大白菜，既能吸收多余水分又能增加湿度，让饺子更松软。