爆炒鱿鱼大概1分半到2分钟就能出锅，不用焯水直接下锅炒。你看啊，鱿鱼本身肉嫩弹牙，要是先焯水的话反而会变老，你看菜市场卖菜的大姐都这么说的。炒的时候油要烧到冒烟再放鱿鱼，大火快炒才能锁住鲜味，对吧？

其实不用焯水主要是鱿鱼里的水分太多，你看烹饪书里写鱿鱼含水率能达到70%以上。要是焯水的话，高温会让水分迅速蒸发，鱿鱼肉就变硬了。你看这样炒出来的鱿鱼才会像弹牙的橡皮筋一样，对吧？数据来源是《中国烹饪百科全书》第3版第287页，里面明确说处理鱿鱼必须用"热油激法"。记得放点白胡椒粉和料酒，这样能去腥提鲜，你看炒完的鱿鱼颜色还是透亮的，对吧？要是焯水的话，你看鱿鱼会变得像橡皮一样黏糊糊的，大厨们都说这是"煮烂了"。所以啊，直接下锅快炒才是正解，你看这样既省时间又保证口感。