爆炒猪肝最好当天吃完，不能隔夜存放。猪肝富含蛋白质和铁元素，高温爆炒后易滋生细菌，冷藏保存超过8小时容易变质，产生有害物质。

猪肝含有大量易腐的蛋白质和血细胞，高温爆炒虽能杀菌但无法彻底灭活细菌。根据《食品科学》研究显示，4℃环境下细菌繁殖速度是常温的1/3，但猪肝内部温度难以均匀降至安全范围。实验数据表明，隔夜猪肝的亚硝酸盐含量比新鲜品高2.3倍（中国农业大学2021年检测报告），同时蛋白质分解产生的硫化氢会使口感变苦。正确保存需密封后冷藏，且不超过24小时，超过时间建议丢弃避免食物中毒。