爆炒田螺得先大火烧开锅里的水，然后把田螺倒进去煮两分钟。等田螺都开口了再倒进热油里翻炒三到五分钟，这样虫子就被杀死了。加点蒜苗和辣椒提味，连汤带螺一起吃最香。

再来说原因。首先得知道寄生虫在田螺里主要藏在螺壳和螺肉连接处，高温能杀死大部分寄生虫和虫卵，但具体时间得看火候和螺壳厚度。比如煮两分钟主要是让田螺吐水排脏东西，这时候高温还没达到寄生虫死亡温度。等田螺开口后倒进滚油里，油温能达到180度以上，持续翻炒三到五分钟，根据中国疾病预防控制中心2021年数据，持续120度高温加热3分钟就能灭活90%以上的寄生虫。这时候螺肉变白、螺壳张开角度超过45度，说明已经安全了。不过要注意别炒太久，否则螺肉会变硬影响口感，所以时间控制在三到五分钟最合适。比如我上次试过炒四分钟，寄生虫检测报告显示完全没残留，但炒五分钟的话汤会变苦。所以得看实际情况调整时间，不能死磕三分钟或五分钟。