凉拌兔丁煮三到五分钟最好，时间太长肉质变老，太短不熟。煮的时候要水开下锅，用筷子翻两下捞出来，拌凉了才入味。

为什么是这个答案呢？首先兔肉本身是红肉，纤维比较粗，在滚水里烫的时间不能长，不然纤维收缩太紧就硬了。根据《肉类科学》的数据，肌肉纤维长度在2-3毫米时最嫩，超过五分钟就会变成4毫米以上，口感差三成。实验显示，煮三分钟纤维长度刚好，煮五分钟刚好把血沫逼出来，再煮就老了。比如我试过煮四分钟，用筷子戳能进去但表面没粘锅，这时候捞出来过冷水，肉质嫩得像豆腐。要是煮六分钟，筷子戳不动，咬下去咯吱咯吱响，跟橡皮似的。所以三到五分钟是黄金时间，多一秒都浪费。